İstanbul'un meşhur yemeği veya yemekleri ve tarifi

Konu 'Türkçe 7. Sınıf' bölümünde Jettmen tarafından paylaşıldı.

Konu Durumu:
Mesaj gönderimine kapalı.
  1. Jettmen

    Jettmen Üye

    Katılım:
    15 Ağustos 2009
    Mesajlar:
    561
    Beğenileri:
    224
    Ödül Puanları:
    0

    Arkadaşlar bana İstanbul'un meşhur yemeği veya yemekleri lazım bir de tarifleri!Acil yarına :(
  2. sumeyra

    sumeyra Üye

    Katılım:
    3 Mart 2009
    Mesajlar:
    1.561
    Beğenileri:
    790
    Ödül Puanları:
    0
    İstanbul: Kanlıca yoğurdu, Sultan Ahmet köftesi, uykuluk, Badem ezmesi, Beyinli Beykoz Kebabı..

    Kanlıca Yoğurdu:Yoğurt'un özelliği yoğurt yapımında kullanılan süt tozu ve üzerine konulan pudra şekeridir.Kanlıca yoğurtu sahilde İsmail Ağa'da pudra şekeri üzerine konularak yenilir.


    Sultan Ahmet Köftesi:İnegöl Köfte kıyma iki kere çekilecek
    Malzemeler:35 adet iri köfte için,
    1 cup = 250 ml. lik su bardağı
    1 kg. d*****n döşünden çekilmiş kıyma (içindeki yağ ve et oranı inegöl köfte için çok uygun olduğundan özellikle bu tip kıyma çektirin.)
    • Yarım su bardağı galeta unu (iyice ufalanmış bayat ekmek içi de olur.)
    • Yarım su bardağı su
    • 1 yemek kaşığı tuz
    • 1 yemek kaşığı karbonat
    • 1 yemek kaşığı limon suyu
    • 2 adet orta boy soğan (rendelenmiş)
    • Yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri (kaşar peyniri eklemeden de yapabilirsiniz ama eklerseniz gayet memnun kalacağınızı söyleyeyim.)
    Tarif:
    1. Kıymaya galeta unu, su ve tuz ekleyin. Hepsini 10 dakika yoğurun. Kapaklı bir saklama kabı içinde 24 saat buzdolabında dinlendirin.
    2. Ertesi gün sabahtan karbonatı ve limonu bir bardağın içinde karıştırın. Köpüren karışımı kıymanın üzerine dökün.
    3. Soğanları rendeleyin ve köftelere katın. Bu aşamada isterseniz kaşar peynirini de ekleyin ve hepsini iyice yoğurun.
    4. Kıymalardan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Şekil verin. Saklama kabına dizip akşama kadar tekrar buzdolabında dinlendirin. Eğer köftelerin hepsini pişirmeyecekseniz, ayırdıklarınızı dinlendirmeden buzluğa kaldırabilirsiniz.
    5. Akşama kadar dinlenen köfteleri pişirmeden 10 dakika önce buzdolabından çıkartın. Biraz oda sıcaklığında bekleyen köfteler kendilerini bırakıp daha iyi pişermiş. Bir fırın tepsisine dizdiğiniz köfteleri önceden 200 derece ısıtılmış fırında 15-20 dakika kızartın ve sıcak sıcak servis yapın.
    6. Köfteleri mangalda, elektrikli ızgarada ya da ızgara tavasında pişirebilirsiniz.
    7. Yanına kimyon, kırmızı tozbiber, sumak, kekik gibi baharatlar ve biber turşusu, domates, piyaz ya da patates kızartması gibi güzellikleri eklemeyi unutmuyoruz tabii.
    • Buzluktan çıkardığınız köfteleri çözdürmeden, hemen pişirin.




    Uykuluk: Malzemeler
    1/2 kg Uykuluk (3 saat soğuk suda bekletilmiş)
    2 Çorba Kaşığı Sirke
    1 Küçük Soğan (ince doğranmış)
    1 Havuç (kazınıp, doğranmış)
    6 Tane Karabiber
    1 Tatlı Kaşığı Tuz
    60 gr (1/2 su bardağı) Un (1 çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiberle karıştırılmış)
    30 gr (2 çorba kaşığı) Tereyağı
    2 Çorba Kaşığı Sıcak Siyah Tereyağı
    Baharat torbası:
    4 Sap Maydanoz
    1 Fiske Kekik
    1 Defne Yaprağı


    Yemeğin Tarifi
    Klasik Fransız mutfağından alınma bir yemek olan tereyağlı uykuluk, yanında tereyağlı lahana ve sote edilmiş patatesle servis edilebilir.

    Uykulukları büyük bir tencereye koyup, üstünü örtecek kadar su ekleyiniz. Sirke, soğan, havuç, tane-biber, baharat torbası ve tuzu ekleyiniz. Tencereyi orta ateşe oturtup, suyu kaynatınız. Kaynayınca tencereyi ateşten alıp, 10 dakika bir kenarda bekletiniz.

    ****kli kepçeyle uykulukları kağıt peçete üstüne çıkarıp, süzdürünüz. (Pişme suyunu ve tadlandırıcı malzemeyi atınız.) Uykulukları tezgaha koyup, 1,5 cm büyüklüğünde parçalara kesiniz. Baharatlı unu bir tabağa koyunuz. Uykulukları iyice una bulayıp, fazla unlarını silkeleyerek bir kenara bırakınız.

    Büyük bir tavada tereyağı orta ateşte eritiniz. Yağ kızınca uykuluk dilimlerini ekleyip, arasıra çevirerek 10-15 dakika pişiriniz.

    Tavayı ateşten alınız. ****kli kepçeyle uykuluk dilimlerini ısıtılmış bir servis tabağına çıkarıp, üstüne sıcak siyah tereyağı dökerek, servis ediniz.





    Badem Ezmesi:1 Su bardağı iç badem
    1,5 Su bardağı toz şeker
    1 Su bardağı su
    Yarım çay kaşığı limon suyu

    # Bademler kaynar suda 5 - 10 dakika kaynatılır, bu şekilde iç kabukları yumuşar ve çabuk soyulması sağlanır.
    # Soyulan bademler dövülerek ya da robottan geçirilerek un haline getirilir.
    # Diğer taraftan emaye ya da çelik bir tencereye toz şeker ve su konur, orta ateşli ocağa yerleştirilir, şeker eriyene kadar karıştırılır, kaynayınca ocak kısılır, katılaşana kadar ara sıra karıştırılır.
    # Koyulaşmaya başlayınca limon suyu eklenir.
    # Kıvama geldiğini anlamak için, su dolu bardağa 1 - 2 damla damlatılır, suyun içerisinde dağılmıyorsa olmuş demektir.
    # Ocaktan alınır, üzerine bir kaç damla soğuk su serpilir biraz ılıyınca, tahta kaşıkla çarparak beyazlatılır.
    # Beyazlatılmış şerbetin üzerine un haline getirilmiş iç badem eklenir, yoğurulur, cevizden küçük parçalar alınır, yuvarlanarak şekil verilir.
    # Düz bir şekerliğe dizilerek ikram edilir.

    Not: Bu metotla antep fıstığı, ceviz, fındık ezmeleri de hazırlanabilir.





    Beyinli Beykoz Kebabı:1 Fincan un
    6 Çorba kaşığı çiçek yağı
    750 Gram koyun eti
    4 Patlıcan
    2 Orta boy soğan
    2 Buçuk bardak su
    1 Çorba kaşığı sade yağ
    1 Koyun beyni
    2 Orta boy domates
    1 Kaşık Tuz

    Patlıcanları uzunlamasına dörder halinde doğradıktan sonra bunların üzerine tuz serperek yarım saat dinlendirin ve bu süre sonunda sıkıp yağda yalnız bir tarafları pembeleşinceye kadar kızartın. Sonra da bir kepçeyle patlıcanları tavadan süzdürerek çıkartıp bir tarafa bırakın.
    Öte yandan etin kemiğini çıkararak altı parçaya bölün ve bunu da da kızgın yağda karartmadan kızartın: Sonra tavaya iki baş centilmiş soğanla birlikte, kabukları soyulmuş ve çekirdekleri çıkartılarak ufak ufak doğranmış domatesleri koyup bunları tavayı sallayarak üç dakika kadar pişirin. Sonra da içinde kebapları pişireceğiniz tencereye aktarma edin.
    Tenceredeki domatesli etlere sadeyağ, tuz ve ılık su koyarak iki saat kadar pişirin. Etler yumuşayınca tencereyi ateşten alın ve iyice süzerek etleri bir başka kaba koyun bir tarafa bırakın. Etler ılınınca bunları teker teker teker alın ve üzerlerine kızarttığınız patlıcan dilimlerini serin. Diğer bir dilimi de aksi yönden ete sarın. İkişer patlıcan dilimine sarılmış bu etleri daha sonra ufak bir tepsiye düzgün olarak yerleştirin.
    öte yanda zarı soyulmuş ve haşlanmış beyni altı eşit parçaya bölerek patlıcan sarılı etlerin üzerine koyun, bunların da üzerine domates dilimleri oturtun ve tepsiye etlerin pişirildiği salçayı dökerek, kapağını kapatıp yarım saat hafif ateşte pişirin.


    Bunları Buldum..:)
Konu Durumu:
Mesaj gönderimine kapalı.

Sayfayı Paylaş